Proč dnešní ovoce a zelenina často postrádají živiny?

Hodnocení: 4 / 5   Popularita článku: 50%

Přestože ovoce a zelenina jsou základem zdravé stravy, dnešní způsob pěstování, skladování a zpracování může jejich výživovou hodnotu výrazně snížit. Na pohled vypadají krásně, ale uvnitř mohou postrádat důležité vitamíny a minerály, které vaše tělo potřebuje. Proč tomu tak je? A dá se s tím vůbec něco dělat?

V článku se dozvíte: 

• Proč se tvrdí, že ovoce a zelenina ztrácí živiny
• Co na to říká věda
• Kdy přestalo ovoce a zelenina ztrácet živiny
• Co můžete dělat, abyste jedli ovoce a zeleninu plné živin

Proč se tvrdí, že ovoce a zelenina ztrácí živiny?

Zelenina a ovoce obsahují vitamíny, minerály, vlákninu a další látky, které posilují srdce, mozek, oči i trávení. Pomáhají snižovat krevní tlak, riziko infarktu a mrtvice, zlepšují trávení a mohou dokonce podpořit hubnutí.

Podle výzkumů ale většina lidí na světě nesní ani zdaleka tolik ovoce a zeleniny, kolik by měla. Odhaduje se, že konzumujeme o 20–50 % méně, než je doporučená denní dávka. A přitom by stačilo třeba jen o jednu porci denně navíc.⁵

❓Víte, že: zelená listová zelenina nebo jablka mají nízký glykemický index. To znamená, že nezpůsobují prudké výkyvy cukru v krvi, které často vedou k náhlému hladu.

Přesto dnes ovoce a zelenina často nemají tolik živin jako dříve. Důvodů je několik.

1. Moderní zemědělství: Důraz na rychlý růst a vysoké výnosy může znamenat méně času a prostoru pro přirozené získání vitamínů a minerálů z půdy.
2. Půda je vyčerpaná: Když se na stejném poli stále dokola pěstují ty samé plodiny, půda ztrácí živiny a tím pádem je ztrácí i rostliny.
3. Skladování a přeprava: Často se sklízí ještě nezralé plody, aby vydržely dlouhé cesty. Dozrávají pak až cestou nebo v obchodech, ale bez slunce a půdy už nezískají to, co by měly.

Co na to říká věda? 

Lze opravdu tvrdit, že dnešní ovoce a zelenina je méně výživná? Výzkumy uvádí, že je tomu tak. Například známý výzkum profesora Donalda Davise z Texaské univerzity ukázal, že mezi lety 1950 a 1999 se obsah živin v běžně konzumovaných plodinách výrazně snížil. Konkrétně u bílkovin, vápníku, fosforu, železa, riboflavinu (vitamínu B2) a vitamínu C za posledních padesát let.

To potvrdila i studie z let 1975 až 1997 provedená Kushi Institute, kdy zjistili, že ve 12 druzích zeleniny klesl:

• vápník o 27 %,
• železo o 37 %,
• vitamín C o 30 %,
• vitamín A o 21 %.²

Jinými slovy, abyste dnes získali stejné množství některých živin jako vaši prarodiče, museli byste sníst třeba 8 pomerančů místo jednoho.²

Kdy přestalo ovoce a zelenina ztrácet živiny?

Po druhé světové válce se svět potřeboval rychle nasytit. Vznikly nové „supervýnosné“ odrůdy plodin, které rostou rychleji, jsou větší a odolnější. V zemědělství se začaly používat umělá hnojiva, pesticidy, herbicidy a těžká technika. Výsledkem je, že sice sklízíme víc, ale na úkor kvality.

Problémem je také půda, ale ne tak, jak byste možná čekali. Studie Broadbalk experiment ve Velké Británii (běžící už od roku 1843) ukázala, že problém není ani tak v samotném množství minerálů v půdě, ale spíš v tom, jak je půda zpracovaná. Moderní způsoby pěstování totiž narušují přirozený život mikroorganismů a hub, které pomáhají uvolňovat živiny tak, aby je rostliny mohly přijmout.¹

Co můžete dělat, abyste jedli ovoce a zeleninu plné živin?

Možná si říkáte: “Já přece nejsem farmář, co s tím můžu dělat?”. Ale i vaše volby mají velký vliv. Tady jsou jednoduché kroky, jak můžete podpořit změnu:

1. Nakupujte přímo od místních farmářů: Ideálně od těch, kteří se zabývají bio a regenerativním zemědělstvím. Jejich produkty často obsahují více živin, protože se pěstují šetrněji k půdě i rostlině.
2. Dávejte přednost kvalitě před vzhledem: Rajče s nepravidelným tvarem může být chutnější a výživnější než „dokonalý“ kus ze supermarketu.
3. Pěstujte si vlastní plodiny: I když máte jen balkon, zkuste třeba bylinky nebo rajčata v květináči. Uvidíte, že rozdíl v chuti i kvalitě je znatelný.
4. Nepřestávejte se zajímat: Čím víc víte o tom, odkud vaše jídlo pochází, tím lépe se můžete rozhodovat.

I když dnešní ovoce a zelenina často nemají tolik živin jako kdysi, neznamená to, že s tím nejde nic udělat. Stačí drobné změny. Vybírejte sezónní a lokální produkty, dejte přednost kvalitě před kvantitou a když můžete, podpořte ekologické zemědělce. Zdravější jídlo totiž neroste v regálu, ale v půdě.

Dopřejte svému tělu to nejlepší s Herbavia

Spoluautor: Pavel Čumalo

Zdroje: 

1. BBC – Jak mohou moderní potraviny znovu získat své živiny?
2. Scientificamerican – Staly se ovoce a zelenina méně výživné?
3. Harvard school of public health – Ovoce a zelenina
4. Gowing life – 70 let úpadku výživy: dnešní ovoce a zelenina mají nedostatek vitamínů a minerálů
5. PNAS – Vliv změn životního prostředí na výnosy zeleniny a luštěnin a jejich nutriční kvalitu